Alors que dans les métiers de bouche, de nombreux dirigeants et chefs d’entreprise s’acheminent vers la fin de leur période d’activité, les candidats à la reprise manquent à l’appel. Afin d’éviter que des professions ne disparaissent, il est impératif qu’un effort de communication soit fait en direction des jeunes.
Nous avons su transmettre notre savoir faire à nos jeunes apprentis et chefs, sachons leur donner le goût d’entreprendre, de s’installer et de diriger à leur tour. D’autant que cette idée, très répandue, du commerçant qui « bosse beaucoup pour pas grand chose » est à relativiser.
Selon une étude de l’I.N.S.E.E , les revenus d’activité des commerçants varient en fonction du statut juridique et du domaine d’activité.
En 2002, un entrepreneur individuel gagnait en moyenne 26 500 € nets par an, un gérant minoritaire 27 200 € et un PDG jusqu’à 58 400 €. Enfin, côté métier, si les pharmaciens arrivent largement en tête avec 98 600 € en moyenne, les commerces de bouche ne sont pas en reste et se placent, avec 30 400 € de revenus annuels nets moyens, à la troisième position, juste derrière les grandes surfaces alimentaires, (56 500 €). De quoi créer des vocations !

Manuel MUNOZ
Traiteur à Paris 4ème